H ανάγκη τεκμηριωμένης ιχνηλασιμότητας στον κλάδο των έτοιμων γευμάτων, που θα καλύπτει το σύνολο της εφοδιαστικής αλυσίδας, από το χωράφι ή τη φάρμα μέχρι τις μονάδες επεξεργασίας και παραγωγής των γευμάτων, αλλά μετά από αυτό μέχρι το σημείο πώλησης ή κατανάλωσης, αρχίζει να γίνεται βασικό ζητούμενο στις μέρες μας. Η βιομηχανία των τροφίμων αναγνωρίζει τη σημασία της ιχνηλασιμότητας και της ασφάλειας των τροφίμων.

Στόχος της ιχνηλασιμότητας των πρώτων υλών, φυτικών, ζωϊκών και αλιευμάτων που προορίζονται για επεξεργασία και παραγωγή γευμάτων (φερσκο-μαγειρεμένων για άμεση κατανάλωση, συντήρησης 28 ημερών και κατεψυγμένων 12 μηνών) είναι να καταστεί δυνατή η πλήρης παρακολούθηση της πορείας ενός προϊόντος με δυνατότητα αναδρομής από το σημείο καλλιέργειας, εκτροφής ή αλίευσης μέχρι και τον καταναλωτή προκειμένου να είναι διαθέσιμη πληροφορία που σχετίζεται αφενός με την ασφάλεια των τροφίμων και αφετέρου με μια προσέγγιση αειφορίας όπου ο καταναλωτής λαμβάνει γνώση για το περιβαλλοντικό (επιπτώσεις στο περιβάλλον από καλλιέργεια, μεταποίηση, μεταφορά, ανακύκλωση) αλλά και για το κοινωνικό αποτύπωμα (δίκαιη εργασία, διάθεση κοντόληκτων γευμάτων) ενός γεύματος που καταναλώνει. Η ανάγκη για τα παραπάνω στοιχεία ιχνηλασιμότητας είναι ήδη έντονη στις ξένες αγορές στις οποίες απευθύνεται η ΑΜΑΛΘΕΙΑ. Ωστόσο, και για την εγχώρια αγορά η παροχή δυνατότητας πλήρους ιχνηλασιμότητας σύντομα θα αποτελεί σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα κυρίως λόγω της ανάγκης για πλήρως τεκμηριωμένες διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων σε ευαίσθητες αγορές όπως είναι οι υπηρεσίες μαζικής εστίασης σε νοσοκομεία και εκπαιδευτικά ιδρύματα.

Βασικό στοιχείο του προτεινόμενου έργου είναι ο σχεδιασμός και η ανάπτυξη μιας ηλεκτρονικής πλατφόρμας βασισμένη σε τεχνολογία blockchain που θα υποστηρίζει την αποτελεσματική υλοποίηση των σχήματος ιχνηλασιμότητας και του πρωτοκόλλου διασφάλισης ποιότητας για την υποστήριξη των εταιριών παραγωγής προϊόντων έτοιμων γευμάτων αλλά και των λοιπών εταίρων σε όλο το εύρος της σχετικής αλυσίδας εφοδιασμού. Συγκεκριμένα θα διευκολύνει τη διαδικασία ιχνηλασιμότητας και της διασφάλισης της ποιότητας και του διατροφικού προφίλ των τελικών προϊόντων έτοιμων γευμάτων. Η ηλεκτρονική πλατφόρμα θα υποστηρίξει αποτελεσματικά τον εντοπισμό από σημείο σε σημείο σε όλο το μήκος της εφοδιαστικής αλυσίδας χρησιμοποιώντας μια προσέγγιση blockchain για αυξημένη διαφάνεια και οικοδόμηση εμπιστοσύνης. Επίσης, θα υποστηρίξει την εφαρμογή, την παρακολούθηση και την τεκμηρίωση του Πρωτοκόλλου Διασφάλισης Ποιότητας σε ολόκληρο τον κύκλο ζωής του προϊόντος. Η ηλεκτρονική πλατφόρμα θα κατασκευαστεί κατά τρόπο αρθρωτό (ενότητες – ψηφίδες) ώστε κάθε εργαλείο πληροφορικής (ενότητα) να μπορεί να λειτουργεί ανεξάρτητα ή σε συνδυασμό με άλλα πληροφοριακά συστήματα.

Όλα τα δεδομένα της ηλεκτρονικής πλατφόρμας Food Meals Trace θα διαχειρίζονται μέσω μιας προσέγγισης blockchain (κοινόχρηστος [shared], εγκεκριμένος κατάλογος [permissioned ledger]), προκειμένου να παρέχεται διαφάνεια και εμπιστοσύνη σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού. Στο προτεινόμενο σύστημα, το blockchain μπορεί να λειτουργήσει ως κοινόχρηστο επίπεδο δεδομένων, ώστε να επιτρέψει σε πολλά μέρη να παρακολουθήσουν την κατάσταση ενός προϊόντος καθώς μετακινείται σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού και να μοιράζονται πληροφορίες σχετικά με την προέλευσή του και το χειρισμό του με ασφαλή και διαφανή τρόπο. Στην κορυφή της αρχιτεκτονικής blockchain θα αναπτυχθούν web εφαρμογές και ενότητες. Για την πρόσβαση από αυτά τα στοιχεία μέσω του Διαδικτύου θα υιοθετηθεί μια συγκεκριμένη προσέγγιση Προστασίας Δεδομένων, η οποία θα εξασφαλίζει τον έλεγχο ταυτότητας των χρηστών που έχουν πρόσβαση στα δεδομένα και, επιπλέον, την εμπιστευτικότητα, τον έλεγχο δικαιωμάτων πρόσβασης και την ακεραιότητα των δεδομένων που χειρίζονται σύμφωνα με τις άδειες που χορηγεί ο κάτοχος δεδομένων.